כיף לחזור הביתה + ממרח קשיו רב תכליתי

אמנם חזרתי כבר לפני יותר משבוע, אבל חזרתי ישר לתוך המטבח ובקושי היה לי זמן לנגב את הידיים על הסינר ולהקליד לכם.

היה כייייייף בארה"ב, ואני מתנצלת - אבל רוב החוויות הקולינריות שהיו לי שם ממש לא הולמות את רוח הבלוג. (החל באכילת פירות ים בכל הזדמנות, וכלה בקאפקייק הטבעוני עתיר המרגרינה(!) שהכנתי עם אלישה. אבל היי, חופשה זו חופשה...)
המעט שבו כן רציתי לשתף אתכם-
מאד נהניתי מכך שקייל וקולארד נמצאים בכל מקום (נכון זה נשמע כמו זוג הומואים?), חיים או מבושלים, ובקרוב יהיו נפוצים גם אצלנו אי"ה.
בערב האחרון שלי שם הלכנו עם כמה חברים ישראלי ל veggie planet שזו מסעדה צמחונית עם קונספט מדליק: בוחרים בסיס - אורז מלא, אורז לבן בקוקוס או בסיס פיצה מקמח מלא, ועל זה תוספת ממבחר גדול יצירתי ומעורר תאבון. אני הזמנתי משהו עם תרד פטריות ופטה (לא בדיוק זוכרת) וגולת הכותרת שעל כל זה היה המון רוטב קטיפתי מפלפלים קלויים ושקדים, טעים-טעים! בשביל ההשראות הקטנות האלה אני הכי אוהבת ללכת למסעדות. מבטיחה לעשות ניסויי-שחזור ולשתף. היה שם גם סלט פסטה עם בוטנים, ועוד כל מיני - אבל היה חשוך והייתה בירה טובה, ואחרי הכל אני לא מבקרת מסעדות או משהו (לא זכיתי בתחרות), אז אני לא זוכרת, טוב?

וכעת, בשמחה ובהתרגשות אני מגישה לכם את המתכון הפשוט בעולם ואחד הטעימים שבו - ממרח קשיו רב תכליתי! כי תכל'ס גם פה בארץ ממש כיף לפעמים, כדאי לזכור את זה ולהנות.

הכלים הדרושים:
בלנדר מוט
המיכל של הבלנדר מוט או קנקן בעל נפח וצורה דומים (גליל מאורך עם פתח רחב דיו אך לא רחב מדי)

המצרכים:
100 גר' קשיו טבעי (לא קלוי, לא מומלח)
מים (עד גובה הקשיו בכלי)
שן שום
כף שמן זית
קורט מלח
עשבי תיבול טריים לטעמכם: אורגנו, זעתר, שמיר, רוזמרין, בזיליקום - ומה שבא לכם.
אופציה - חופן עגבניות מיובשות בשמש (לא בצנצנת, אלא בתפזורת ובלי תוספות. אם הן רכות - הידד. אם לא - להשרות במעט מים ולהשתמש במי ההשריה כחלק מהמים שצריך ממילא)

הכנה:
שמים את הקשיו בכלי ומעליו את התיבולים הרצויים. ממלאים מים עד גובה הקשיו, וטוחנים. סה טו.
אפשר למרוח על לחם, לטבול בפנים ירקות או קרקרים, לתבל עם זה סלטים - ואם קראתם כבר כמה מתכונים כאן, אתם בטח יודעים שאני מאד אוהבת להשתמש בזה במקום גבינה בקישים ופשטידות.

זה הכל חברים, פשוט מאד.

אגב, רציתי לספר לכם שהיום חברתי חמוטל, הכשרונית והסטודנטית לצילום, ביקשה לצלם בישולים ומאכלים שלי - אז בקרוב יהיו כאן סוף סוף תמונות מקצועיות, איזה כיף!

קיש בטטה קשיו

זה מתכון שאלתרתי לראשונה לכבוד הבר-מצווה של ינאי חברי היקר (יש לי חברים בכל הגילאים) שאמא שלו ביקשה ממני להכין משהו לטבעונים. הכנתי שתי תבניות, ואם אינני טועה הן נגמרו למרות שהיו טבעונים ספורים בארוע, כלומר – עבר את המבחן. זה גם די פשוט ומהיר הכנה, לא צריך יותר מדי התכוננות מראש והתוצאה מרשימה וטעימה.
המתכון לקלתית (נו, הבצק) בהשראת מנעמי מנוה איתן, שאירחה אותי ואת אוּרי (הבן-זוג) במרפסת וכיבדה אותנו באוכל טעים להפליא – בין היתר קיש מנגולד מהגינה שלה, ובחיי שכמעט התעלפתי מרוב שהיה טעים.

נראה לי שאני מקדישה את המתכון הזה לקהילת באופן טבעי, כי כל הנפשות הפועלות מההקדמה הן גם משם :-)


בצק 

3 כוסות קמח מלא 

1 כוס שמן-זית
1 כוס מים פושרים עם 2 כפות מיץ לימון
מעט מלח

מערבבים ולשׁים הכל ביחד - וזהו. לא צריך מקרר, אפילו לא צריך מערוך, הבצק יוצא רך כמעט כמו משחה ואפשר פשוט 'למרוח' אותו בידיים על התחתית והדפנות של התבנית. הכמות הזו מספיקה לתבנית די גדולה (24-26) ואולי אפילו ישאר קצת בצק - אפשר לרדד ולהכין כיסוי (אני בד"כ לא עושה את זה) או להכין עוד קיש קטן חמוד.
כמובן שאין צורך לשמן, השמן בא בילט-אין.
במקור נעמי השתמשה ביוגורט עיזים וזה באמת מאד טעים, אני החלפתי במים עם מיץ לימון בשם הטבעונות וזה לא פחות מוצלח, אבל את יכולים להחליף חזרה ליוגורט רגיל או עזים.
ואם כבר חורגים מהטבעונות אפשר להחליף את כוס שמן הזית בחבילת 200 גר' חמאה מומסת/מרוככה בשביל שחיתות אולטימטיבית, או לעשות חצי חצי, כי מאד קשה להחליט מה יותר טעים.

מילוי 
3 בטטות בינוניות
1.5 כוס (כ-150 גר') קשיו טבעי לא קלוי
2-2.5 כוסות מים
כף רוטב סויה
כפית חרדל
כף מייפל טבעי (אפשר סילאן או דבש)
כפית מלח ים אטלנטי
קורט אגוז מוסקט 

קורט פלפל
2 כפות שמרי בירה

את הבטטות מגרדים בפומפיה ומניחים בקערה. את שאר הרכיבים טוחנים במעבד מזון – עדיף להתחיל עם הקשיו לבד עד שהוא נהיה 'חמאה', וא להוסיף את התבלינים ובהדרגה את המים עד שמתקבל מרקם כמו של יוגורט. שופכים את הקרם על הבטטות ומערבבים היטב, וממלאים את הבצק שבתבנית.

אפיה – כ-30 דקות בחום בינוני, עד שהבטטה מרוככת.

לגבי התיבול: כל פעם אני עושה קצת אחרת, הייתה פעם שיצאה מהממת במיוחד ורשמתי את הרכיבים על פתק – וכמובן איבדתי אותו. עוד דברים שהולכים פגז עם בטטה: קוקוס, בזיליקום, חמאת בוטנים, ג'ינג'ר, קארי מדרס.
(הרבה שואלים אותי אם שמרי בירה זה חובה – אז לא, זה לא חובה, אבל עדיין לא הצלחתי להבין למה שמישהו ירצה לוותר על הדבר הטעים והבריא הזה?)

מזמינה אתכם לשחק עם הטעמים ולכתוב מה השילוב המנצח שלכם. 

שבת טעימה ונעימה,

3>

עינה

דלעזניה (בלי גבינה)

קרה לכם פעם שנתקעתם עם דלעת ענקית שלמה?
מה, קורה, לא? שאנשים מסתוריים מתגנבים באמצע הלילה אל מפתן ביתכם ומניחים דלעת עטופה בשמיכה בלויה עם פתק 'טפלו בי' ואין לכם לב לסרב?
מה, רק לי זה קורה?
הו. שיט.

בכל מקרה, אחרי שהאבסתי במרק דלעת כל מי שהצלחתי לתפוס, הכנתי עוגת דלעת ואפילו קצצתי קצת דלעת טריה לסלט ירקות (מומלץ), נשארתי עם חצי דלעת. והבטחתי לאיזה כמה אנשים לזניה.
מה אתם הייתם עושים?
הנה מה שאני עשיתי:



לזניה מדלעת וקרם קשיו

רכיבי הלזניה:
1 חב' עלי לזניה מהירי הכנה (אפשר איטיי הכנה מקמח מלא, ולמלא אחר ההוראות שעל הקופסא)
1.5 ליטר רוטב עגבניות לעצלנים: עגבניות טריות מרוסקות במעבד מזון/בלנדר עם שום, מלח, תבלינים ורסק עגבניות מקופסא. אם אתם משקיענים - לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים.
תערובת דלעת וקרם קשיו כדלהלן:

חומרים לשכבת הדלעת:
4 כוסות דלעת מגורדת
1 כוס חלב קוקוס 100% (מגיע בקרטון, אפשר למצוא בחנויות טבע וסופרים מובחרים. אם אין - קחו קרם קוקוס מפחית)
אגוז מוסקט ומלח
2 ביצים
(אם רוצים בלי ביצים: 2 כפות קורנפלור גדושות מעורבבות היטב ללא גושים במים קרים + 2 כפות פשתן טחון + 2 כפות סלחנות ללזניה אם היא לא יציבה)
מערבבים הכל יחד בקערה.


חומרים לקרם קשיו (אם אתם חושבים שזה יקר, יש לי הערה בשבילכם בסוף הרשומה):
1.5 כוס קשיו לא קלוי
1/2 כוס שקדים טבעיים (כל המרבה להשרות ולקלוף שקדים לפני השימוש, תבוא עליו ברכת המשקיענים.)
1/2 כוס זרעי חמניה קלופים ולא קלויים
שפריץ מיץ לימון וקצת קליפת לימון מגורדת
מלח
מים

הכנת הקרם:
בבלנדר - מכניסים את כל האגוזים לבלנדר ומוזגים מים עד סנטימטר מעל גובה האגוזים, מוסיפים את הלימון והמלח וטוחנים למרקם אחיד
במעבד מזון - טוחנים את האגוזים לבד במכשיר יבש עד שמתקבלת חמאה. מוסיפים בהדרגה מים מלח ולימון עד לקבלת מרקם של גבינה לבנה. (בערך 2-3 כוסות מים.)

הרכבת הלזניה:
מרטיבים את התבנית במעט רוטב
מרצפים באטריות לזניה
עליהם שכבה של מחצית מתערובת הדלעת
עליה שכבה של מחצית קרם הקשיו
עליה שכבה של רוטב
עליה אטריות לזניה
עליהם מה שנשאר מהדלעת
עליה מה שנשאר מהקשיו
עליה אטריות לזניה
עליה רוטב עגבניות+קצת חלב קוקוס

אופים כחצי שעה בתנור שהופעל מבעוד מועד על חום 180 מעלות, עד שהאטריות מוכנות.
אם נראה שהאטריות העליונות מתייבשות, למזוג עוד מעט רוטב בזמן הבישול.

מומלץ להכין יום מראש, לשמור במקרר ולחמם לפני ההגשה.

בתאבון, וספרו איך יצא!

~~~~~~~~~~~

הערה לגבי מחיר
התגובה הנפוצה ביותר למשמע המילה קשיו היא "אבל זה נורא יקר!" אם גם אתם חושבים כך, עשו חישוב קטן:
100 גרם קשיו, שהם בערך כמה שנחוץ לקבלת כוס קרם (250 מ"ל), עולים בין 4 ל-7 ש"ח. כנ"ל שקדים.
גביע גבינת קוטג' או גבינה לבנה (250 מ"ל), עולה כיום כ-6.50 ש"ח.
עדיין נשמע יקר?