גרטן טבעוני - תפו"א ובטטה מוקרמים בטחינה

בד"כ אנשים לא מאמינים שזה רק טחינה, אבל זה באמת רק טחינה.
אני הייתי סקפטית כששמעתי על הפטנט מידידי יונה, אבל כשניסיתי לא הצטערתי.

1 ק"ג תפו"א ובטטה (או רק תפו"א/רק בטטה)
כ- 1/4 כוס טחינה גולמית
כפית שטוחה מלח
תבלינים לפי הטעם: פפריקה מתוקה, אורגנו, פלפל שחור, שום

את תפוחי האדמה יש לקלף ואז לפרוס לפרוסות דקיקות ביותר - מומלץ באמצעות קולפן או מנדולינה או במעבד מזון על סכין דקה. בקערה מערבבים בידיים את הפרוסות עם הטחינה והתבלינים, עד שכל הפרוסות מצופות באופן אחיד. (תפוחי האדמה יפרישו מים עמילניים בגלל המלח, שיתערבבו עם הטחינה וזה מה שייצב את הפשטידה.)

משטחים את הפרוסות בתבנית משומנת ואופים עד שהלמעלה משחים ותפוחי האדמה רכים לחלוטין. אם התנור שלכם מייבש כדאי לאפות מכוסה בנייר כסף ולפתוח רק לקראת סוף האפייה.

לגיוון אפשר להוסיף פרוסות זוקיני, פלפל או בצל מטוגן. אפשר כמובן לנסות עם שילובי תבלינים אחרים חביבים עליכם (למשל טימין ואגוז מוסקט או קארי).

בהצלחה ובתאבון!

פרק ראשון במלחמתי בקנדידה - יעני-פחזניות בטטה כוסמין ללא סוכר כלל וללא חיטה

לפני שבוע נפגשתי עם נטורופטית. את רוב מה שהיא אמרה לי כבר ידעתי, ופשוט הייתי צריכה לשלם כסף למישהו זר בשביל לקבל ממנו סמכות ש'תמשמע' אותי.

לצורך הפטרות מפטריית הקנדידה שלכאורה יושבת לי במעיים (ולכאורה גם ל-80% מכם), ולכאורה נוכחותה גורמת למיני רעות מיחושים וחולשות, ירדו מהתפריט שלי לחודש הקרוב הדברים הבאים: חיטה, סוכר, חלב לסוגיו, שמרים, חומץ, פטריות, תפוחי אדמה, כל סוגי הפירות מלבד תפוחים ואגסים, אורז לבן, בוטנים ואלכוהול (יש אישור ליין יבש פעם בשבוע).
כמו כן, נתבקשתי לשתות הרבה מים, לשתות חליטת סרפד וגם לחפוף עם זה את הראש, לקחת כל מיני טיפות וכדורים של שום וכורכום וזקן-הסוס-הצולע, זה על בטן ריקה, זה אחרי האוכל, זה פעמיים וזה שלוש, לאכול פחות מזונות חומציים ויותר מזונות בסיסיים ו... לפחות מותר לי קפה אחד ביום.

[שימו לב: זו לא המלצה לטיפול או לאורח חיים, ואני לא יודעת מה מזה נכון. מה שאני כן יודעת על עצמי מנסיון העבר זה שכשאני נמנעת מחיטה סוכר וחלב אני מרגישה יותר טוב באופן כללי.]

פאי בת המוזג (קדרה שטוחה של בטטה חיטה ובירה)

אחד המאכלים האהובים עלי זה פאי רועים. כזה שעושים עם בקר טחון וירקות טעימים מלמטה, ומכסה של פירה תפו"א קטיפתי מלמעלה. למען האמת השם פשוט מהלך עלי קסם. אני מדמיינת רועים לובשי פרוות מתכנסים באוהל ואוכלים לשובע אחרי יום ארוך באחו... (עוד פעם חושבת על יעקב אבינו? נראה לי שהוא היה טבח מצויין, אני מחבבת אותו יותר משחשבתי. הבהרה: אני לא באמת מייחסת את המצאת הפאי-רועים ליעקב, רק שטה לי בדמיונות)

אחת הדמויות הכלליות האהובות עלי היא דמות הפונדקית. היא מצויה במחזה פונדק הרוחות של אלתרמן ואף ברבים משיריו, בסרטי מערבונים ובסיפורי עמים ואגדות, בדיינרים ומוטלי-דרכים בסרטים אמריקאים, וגם, (וארור מי שיגיד שלא), בחנויות הנוחות שבתחנות הדלק. אלוהים שומר מקום בגן עדן לכל אחת ואחת מאותן מוכרות שהגישו לי קפה או קולה באמצע נסיעת לילה הרפתקנית.

לפעמים אני חושבת שלולא רוח הנדודים שמנדנדת אותי רצוא ושוב ברחבי הארץ ואולי עוד מעט ברחבי העולם, הייתי בעלת-פונדק. הייתי מוזגת לאנשים בירות צוננות ונזידים מהבילים (או גולאש), שומעת סיפורי הרפתקאות נהדרים, וגוררת אותם שיכורים למיטתם החד-פעמית. והכי חשוב – הייתי לובשת שמלת ארגמן תפוחה וסינר לבן עם מלמלה, עגילי חישוק ומטפחת תחרה שחורה.

קיש בטטה קשיו

זה מתכון שאלתרתי לראשונה לכבוד הבר-מצווה של ינאי חברי היקר (יש לי חברים בכל הגילאים) שאמא שלו ביקשה ממני להכין משהו לטבעונים. הכנתי שתי תבניות, ואם אינני טועה הן נגמרו למרות שהיו טבעונים ספורים בארוע, כלומר – עבר את המבחן. זה גם די פשוט ומהיר הכנה, לא צריך יותר מדי התכוננות מראש והתוצאה מרשימה וטעימה.
המתכון לקלתית (נו, הבצק) בהשראת מנעמי מנוה איתן, שאירחה אותי ואת אוּרי (הבן-זוג) במרפסת וכיבדה אותנו באוכל טעים להפליא – בין היתר קיש מנגולד מהגינה שלה, ובחיי שכמעט התעלפתי מרוב שהיה טעים.

נראה לי שאני מקדישה את המתכון הזה לקהילת באופן טבעי, כי כל הנפשות הפועלות מההקדמה הן גם משם :-)


בצק 

3 כוסות קמח מלא 

1 כוס שמן-זית
1 כוס מים פושרים עם 2 כפות מיץ לימון
מעט מלח

מערבבים ולשׁים הכל ביחד - וזהו. לא צריך מקרר, אפילו לא צריך מערוך, הבצק יוצא רך כמעט כמו משחה ואפשר פשוט 'למרוח' אותו בידיים על התחתית והדפנות של התבנית. הכמות הזו מספיקה לתבנית די גדולה (24-26) ואולי אפילו ישאר קצת בצק - אפשר לרדד ולהכין כיסוי (אני בד"כ לא עושה את זה) או להכין עוד קיש קטן חמוד.
כמובן שאין צורך לשמן, השמן בא בילט-אין.
במקור נעמי השתמשה ביוגורט עיזים וזה באמת מאד טעים, אני החלפתי במים עם מיץ לימון בשם הטבעונות וזה לא פחות מוצלח, אבל את יכולים להחליף חזרה ליוגורט רגיל או עזים.
ואם כבר חורגים מהטבעונות אפשר להחליף את כוס שמן הזית בחבילת 200 גר' חמאה מומסת/מרוככה בשביל שחיתות אולטימטיבית, או לעשות חצי חצי, כי מאד קשה להחליט מה יותר טעים.

מילוי 
3 בטטות בינוניות
1.5 כוס (כ-150 גר') קשיו טבעי לא קלוי
2-2.5 כוסות מים
כף רוטב סויה
כפית חרדל
כף מייפל טבעי (אפשר סילאן או דבש)
כפית מלח ים אטלנטי
קורט אגוז מוסקט 

קורט פלפל
2 כפות שמרי בירה

את הבטטות מגרדים בפומפיה ומניחים בקערה. את שאר הרכיבים טוחנים במעבד מזון – עדיף להתחיל עם הקשיו לבד עד שהוא נהיה 'חמאה', וא להוסיף את התבלינים ובהדרגה את המים עד שמתקבל מרקם כמו של יוגורט. שופכים את הקרם על הבטטות ומערבבים היטב, וממלאים את הבצק שבתבנית.

אפיה – כ-30 דקות בחום בינוני, עד שהבטטה מרוככת.

לגבי התיבול: כל פעם אני עושה קצת אחרת, הייתה פעם שיצאה מהממת במיוחד ורשמתי את הרכיבים על פתק – וכמובן איבדתי אותו. עוד דברים שהולכים פגז עם בטטה: קוקוס, בזיליקום, חמאת בוטנים, ג'ינג'ר, קארי מדרס.
(הרבה שואלים אותי אם שמרי בירה זה חובה – אז לא, זה לא חובה, אבל עדיין לא הצלחתי להבין למה שמישהו ירצה לוותר על הדבר הטעים והבריא הזה?)

מזמינה אתכם לשחק עם הטעמים ולכתוב מה השילוב המנצח שלכם. 

שבת טעימה ונעימה,

3>

עינה