סלק וקולורבי צלויים

3 סלקים
3 קולורבי
5 עלי דפנה
חצי כפית פלפל אנגלי טחון
חצי כפית מלח גס
שמן זית (או חמאה או גם וגם)


קולפים וחותכים את הקולורבי והסלק לקוביות/פרוסות/רצועות
מערבבים עם השמן והתבלינים ומניחים בתבנית עם נייר אפייה
אופים עד שמתרכך וטיפה שחום מבחוץ

סלט גזר פסאודו-הודי

יש לי וידוי: בדרך כלל אני קצת נבוכה מכל העניין הזה של מתכונים לסלטים. גם לתת אותם וגם לקרוא אותם. אני דוגלת בשיטת הלקצוץ-דק-ירקות-בכל-מיני-צבעים ולהוסיף לימון מלח ושמנ"ז, ואם יש לי מצברוח טוב אז אפשר להוסיף אגוזים או זרעונים כלשהם. במקרה של סלט חסה אני אוהבת להוסיף מפירות העונה ולהכין ויניגרט כלשהו. סלטי כרוב וכדומה אני אוהבת לתבל עם רוטב סויה ושמן שומשום. לעצמי אני בד"כ מכינה סלט ערבי עם בצל וכמות מטורפת של לימון.
אבל לרוטב של סלט הזה יש פטנט, פשוט ונחמד שגיליתי במקרה באחד מפרצי ההרפתקנות שלי, ולכן אני מתבגרת על המבוכה ומגישה לכם מתכון לסלט מאד מאד פשוט.

קישואים ביוגורט

היי חברים
אני בבוסטון עכשיו, אבל הבטחתי להעלות את המתכון הזה ולא הספקתי לפני שנסעתי.
אז עכשיו סאנדיי מורנינג, אני בדירה של נועם ואלישה (אחי וזוגתו) המקסימים, הרחובות והגגות של בתי העץ המצועצעים בפרבר הנעים מצופים בשלג לבנבן, התחביב החדש שלי זה להסתובב בסופר-מרקט ולהתפעם הן מכמויות וממגוון הג'אנק-פוד בשימורים והן ממיני ירקות טריים שלא ראיתי מימי, ומשום מה בכל פינה ובכל רחוב יש ריח עז של צ'יפס.
(חוץ מברכבת התחתית, שם יש ניחוח נפלא של זפת).

אני בטוחה שאשוב עם המון סיפורים וחוויות, אבל עכשיו בעיקר בא לי לצבור אותן, אז ברשותכם אני עוברת ישר למתכון המובטח:

4 קישואים גדולים חתוכים לקוביות או מלבנים
2 'ידיים' של שומר טרי חתוכים לרצועות

3 כפות שמן זית כתית מעולה

1-2 כוסות יוגורט אמיתי (לא דנונה או מולר וכו', באלה יש תוספות של עמילנים ומייצבים וזה פיכסה)
1-2 שיני שום
כפית כמון
כפית מלח
כפית פלפל
מיץ מחצי לימון
זעתר טרי קצוץ (או יבש)

הכנה: מערבבים את הקישואים עם כף שמן בתבנית אחת ואת השומר עם כף שמן בתבנית שניה (או שניהם מופרדים באותה תבנית) וצולים בחום גבוה כ20-30 דקות פחות או יותר, עד שהירקות מתרככים ונהיים טיפה שרופים בקצה. (בד"כ השומר מוכן לפני הקישוא, ובשביל לא לשרוף אותו עדיף להכין אותם בנפרד.)
כשהקישוא מוכן מערבבים את כל החומרים ומכניסים שוב לתנור חם לדקה או שתיים, רק עד שהיוגורט מתחמם ומקבל גוון קל.

זהו, נכון פשוט?

אגב, זה יוצא מעולה גם עם זוקיני ירוק כהה.

בתאבון וספרו.. ספרו... ספרו מה שבא לכם!

עינה

מרק ירקות ותרמית הקוסקוס

טוב, כולם יודעים להכין מרק ירקות, אני חושבת. פשוט שמים ירקות במים, קצת מלח-פלפל, וזהו. לא?
זו דרך מצויינת בעיני. תמיד עובד.

[יופי נחמה, אז אולי תספרי לנו משהו שאנחנו לא יודעים?]
[אה, כן, סליחה...]

ובכן, רציתי לספר לכם שיש עוד כמה דברים חוץ מבצל ושום שטיגון קל לפני הבישול הופך אותם למשהו אחר לגמרי. בעניין הזה קיבלתי השראה מכל מיני מתכונים הודיים, והסבתי אותם לסוג של מרק קוסוקוס:

חומרים למרק:
2 כפות שמן זית משובח
1 חב' סלרי עלים
1/6 פלפל ירוק חריף קצוץ דקדק (נשבעת לכם בבאבא-סאלי שאני אשכנזיה מתה, ושהמרק לא יוצא חריף בסוף. נשבעת.)
1 בצל
1 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה

חצי כף זרעי כמון

חצי כף זרעי כוסברה

כורכום

5 שיני שום

4 גזרים

1 קולורבי גדול

נתח יפה של דלעת/ חצי דלורית בינונית
3 קישואים
מים עד 5 ס"מ משפת הסיר
2 עגבניות
כף מלח ים אטלנטי גס (אפשר יותר או פחות, לפי הטעם. מלח מעובד הוא בד"כ יותר מלוח אבל פחות טעים.)
קורט כמון טחון
קורט פלפל שחור
קורט פלפל אנגלי
קורט הל טחון


הכנה:
קוצצים דק את הבצל, השום, הפלפל, הסלרי והשורשים. מועכים עם מערוך על קרש/מכתש ועלי את הזרעים. את הגזר והקישוא לעיגולים, הקולורבי הדלעת והעגבניות לקוביות.
בסיר גדול מחממים את השמן, ומכניסים אליו בסדר הזה: סלרי, שורשים ופלפל, זרעי כמון וכוסברה, בצל. מחכים כדקה בין ירק לירק, מערבבים בכף עץ. כשהירקות מתחילים להשחים קלות מוסיפים את השום הכורכום והגזר, וממשיכים לערבב היטב כדקה. לפני שהשום נשרף, מוסיפים מים (אפשר מים רותחים אם רוצים לזרז את התהליך) ואת שאר הירקות והתבלינים. מבשלים לפחות עד שכל הירקות רכים. לקראת הסוף טועמים ומתקנים תיבול.

ולמקרה שתהיתם - לא, אני לא מכינה קוסקוס. אני משתמשת בבורגול דק:

מערבבת היטב כשהוא יבש עם מעט מלח, כורכום ושמן זית, שופכת עליו מים רותחים ביחס של 1:1, מערבבת שוב ומכסה בניילון נצמד ואחרי 10-15 דקות מאווררת ע"י ערבוב במזלג. כמו קוסקוס אינסטנט, רק הרבה יותר בריא טעים וזול. אם יוצא יבש מדי אפשר להוסיף עוד רבע כוס לערבב ולהשאיר מכוסה. בורגול זה אוכל סלחני.

אם רוצים להפוך את המרק לארוחה שלמה, אפשר להוסיף למרק 3/4 כוס עדשים כתומות (ולבשל עד שמתרככות), ובצרוף עם הבורגול האמור לעיל - לא צריך עוד שום דבר חוץ מקערה וכף.


אגב, אצל אמא שלי כשנשאר מרק ירקות היא מוסיפה לו למחרת כל מיני דברים שהס מלהזכיר כמו כמה כפות תירס מקופסא, שפריץ של קטשופ וקצת פסטה - וזה יוצא סוג-של מינסטרונה. שלא נשתעמם מהמרק. לא, אני רק מספרת לכם מה היא עושה, סתם שתדעו. חלילה לא מנסה להכניס לכם רעיונות לראש. לדעתי בכלל מרק ירקות זה אחד הדברים שנהיים פשוט טעימים יותר אחרי יום יומיים במקרר.

כמו תמיד והיום במיוחד, אני מאד מאד אשמח אם תכתבו לי איך יצא, ותשתפו אם עשיתם שינויים מעניינים.

מאחלת לנו עוד הרבה מאד ימים גשומים השנה שיצדיקו הרבה סירי מרק!
בחום ואהבה,
עינה

הגבץ' החביב עלי

כמספר הפעמים שאי פעם הכינו גבץ', כך מספר מיני הגבץ'. בכל זאת אפשר למיין אותם לסוגים. הסוג החביב עלי הוא פשוט וקל, אני אוהבת אותו דווקא בגלל הטעמים הגולמיים שלו. את המתכון קיבלתי מאבי השכן היקר שלי. אפשר כמובן להתחיל עם בצל ושום כמתבקש, לצרף פלפל אדום, להוסיף מרווה, אורגנו או זעתר טרי, אבל לדעתי זה מצוין ממש ככה.
אני גדלתי בבית נטול חצילים (עד גיל 12 חשבתי שזה ירק חריף). מרד הנעורים שלי היה להתחיל לאהוב אותם, ומאז אני משלימה חסכים. אז אם אתם לא אוהבים חצילים חפשו לכם גבץ' אחר.

1 חציל גדול, חתוך לקוביות שהושהו כשעה במלח נשטפו ונסחטו (אפשר בשמש, אפשר עם מלח בלחץ משקולת. ככל שתשקיעו בטיפול המקדים הם יהיו יותר מתוקים.)
3 קישואים פרוסים לעיגולים בעובי כ-3 מילימטר
4 עגבניות בקוביות גסות
8 שיני שום מקולפות וחצויות
מלח
ענף רוזמרין

מטגנים תוך ערבוב במעט שמן את החצילים עד להשחמה, מוסיפים את השום והקישואים עד לשינוי צבע, מוסיפים את העגבניות המלח והרוזמרין. ברתיחה מנמיכים מאד ומבשלים עם מכסה חצי פתוח עד שהנוזלים מצטמצמים לחלוטין, אם יש לכם זמן וסבלנות - כ-2-3 שעות. מערבבים מדי פעם שלא ישרף.


בעיני זו תוספת אולטימטיבית לקציצות מכל סוג.


בתאבון ושנה אזרחית מרעננת,
עינה