12.1.10

ברבוניה להמונים

מבלי לפגוע בסעיף הנאמנות לחומוס, יש עוד קטניות טעימות שאפשר להכין מהם - סליחה, כן? - משחה.
לאחת מהן יש שם של דג - שעועית ברבוניה. זה בגלל שהיא ורודה וחמודה, ויש עליה עיטורים אדומים מעניינים.
תראו כמה הם דומים!

ההבדל (מלבד הטעם, השיוך הביולוגי וההרכב התזונתי) הוא שאם תשימו את השעועית באקווריום היא תשקע ותתערבב עם האבנים הצבעוניים שלמטה, ותקבל טעם של הדייר הקודם.
חבל! לא עדיף לשים אותה בקערה נקיה עם מים לכמה שעות, שתתרכך לפני הבישול? עדיף.

עכשיו אפשר לבשל אותה, יחד עם ענף רוזמרין נאה. אני מזהירה מראש שלא תתאכזבו - הציורים נמחקים. אבל לוקח לה פחות זמן להתרכך מלאחיותיה החד-גוניות. פשוט מבשלים עד שהיא רכה מאד אבל לא מתפרקת, ואז מסננים היטב. אמרתי היטב! מצננים לטמפ' החדר פלוס.

~~~
מרוב פירוטכניקה שכחתי את רשימת החומרים:
3/4 כוס שעועית ברבוניה
ענף רוזמרין
3 בצלים גדולים
2 שיני שום
מלח
עלי זעתר מ-4 ענפים
~~~

בזמן שהברבוניות שוחות להן במעמקי הסיר המהביל, פורסים את הבצלים ומטגנים אותם בכמות נדיבה של שמן (או חמאה, אם אתם מושחתים או צרפתים) עד שהבצל משחים ומתרכך.
כעת טוחנים הכל יחד במעבד מזון עם השום והזעתר. אני בד"כ מתחילה עם חצי מהשעועית וחצי מהבצל, ומוסיפה אח"כ מה שנחוץ כדי להגיע לאיזון מושלם. (אפשר להעזר בשמן זית משובח אם חסר בצל מטוגן). כדאי להשאיר בחוץ כמה ברבוניות כדי לקשט את הצלחת, יחד עם כמה עלי זעתר.

בתאבון!

עינה

4.1.10

הגבץ' החביב עלי

כמספר הפעמים שאי פעם הכינו גבץ', כך מספר מיני הגבץ'. בכל זאת אפשר למיין אותם לסוגים. הסוג החביב עלי הוא פשוט וקל, אני אוהבת אותו דווקא בגלל הטעמים הגולמיים שלו. את המתכון קיבלתי מאבי השכן היקר שלי. אפשר כמובן להתחיל עם בצל ושום כמתבקש, לצרף פלפל אדום, להוסיף מרווה, אורגנו או זעתר טרי, אבל לדעתי זה מצוין ממש ככה.
אני גדלתי בבית נטול חצילים (עד גיל 12 חשבתי שזה ירק חריף). מרד הנעורים שלי היה להתחיל לאהוב אותם, ומאז אני משלימה חסכים. אז אם אתם לא אוהבים חצילים חפשו לכם גבץ' אחר.

1 חציל גדול, חתוך לקוביות שהושהו כשעה במלח נשטפו ונסחטו (אפשר בשמש, אפשר עם מלח בלחץ משקולת. ככל שתשקיעו בטיפול המקדים הם יהיו יותר מתוקים.)
3 קישואים פרוסים לעיגולים בעובי כ-3 מילימטר
4 עגבניות בקוביות גסות
8 שיני שום מקולפות וחצויות
מלח
ענף רוזמרין

מטגנים תוך ערבוב במעט שמן את החצילים עד להשחמה, מוסיפים את השום והקישואים עד לשינוי צבע, מוסיפים את העגבניות המלח והרוזמרין. ברתיחה מנמיכים מאד ומבשלים עם מכסה חצי פתוח עד שהנוזלים מצטמצמים לחלוטין, אם יש לכם זמן וסבלנות - כ-2-3 שעות. מערבבים מדי פעם שלא ישרף.


בעיני זו תוספת אולטימטיבית לקציצות מכל סוג.


בתאבון ושנה אזרחית מרעננת,
עינה